Le Cannameliste Français, ou Nouvelle instruction pour ceux qui désirent d’apprendre l’office, Rédigé en forme de Dictionnaire, contenant Les noms, les descriptions, les usages, les choix & les principes de tout ce qui se pratique dans l’Office, l’explication de tous les termes dont on se sert ; avec la manière de dessiner & de former toutes sortes de contours de Tables & de Dormants. Enrichi de planches en taille-douce. Par le sieur Gilliers, chef d’office, et Distillateur de Sa Majesté le roi de Pologne, Duc de Lorraine & de Bar.

Nancy, Abel-Denis Cusson, at the name of Jesus and sells at Lunéville, at the Author, 1751.

4to [257 x 188 mm] with 1 frontispiece, (2) ll., iii pp., 238 pp., 13 pp. of table, 13 folding engraved plates, small tear restored without loss on 3 plates, stain in the margin of p. 149.
Full red morocco, straight gilt dentelle around the covers, spine ribbed and decorated, inner border, gilt edges. Bound in contemporary morocco with dentelle.

Very rare first edition of one of the great classics of French gastronomic literature, illustrated with 13 plates of which Oberlé described only the second edition.
The 1751 original edition is so rare that Katherine Golden in her Gastronomica Bibliography also reports only the second edition of 1768.

"The Cannaméliste français is a much sought-after book, not only by those interested in the history of the delicacy and the culinary arts, but by artists and silversmiths who find, in the plates signed on the left by the draughtsman Dupuis and on the right by the engraver Lotha, models of elegant and graceful pieces of the eighteenth century, such as beakers, stemmed glasses, epergnes, silver coffee-pots, etc.
These engravings are finely executed. The frontispiece, which bears the stamp of the last century, is not signed. "(Vicaire, col. 405)

"One of the most famous treatises on cooking of the eighteenth century. The first edition was published in 1751. Gilliers was the cook of King Stanislas Leczinski. The work is dedicated to the Duke of Tenczin-Ossolinski, first great officer of the House of the King of Poland Mécène de la Cour d'un Nouvel Auguste.

It is a manual for beginners, with many recipes of jams, doughs, biscuits, sweets and nougats, many delicate confectioneries for which Gilliers has drawn on the work of his colleagues from Nancy, Cécile, Travers and Touchard.
The work is also of great artistic interest, as it is inspired by the great ornamentalists, it contains 1 frontispiece and 13 folding plates of models of crockery, glasses, beakers, epergnes, coffee pots, wedding cakes and various cups. (Oberlé. Les Fastes de Bacchus et de Comus n°122).

Chef and distiller, in Lunéville, of King Stanislas of Poland, Duke of Lorraine and Bar, Gilliers dedicated his work to the first great officer of the sovereign's household, the Duke Ossolinski Tenczin, head of the Aulic Council, Mécène de la Cour d'un nouvel Auguste.

Historical dictionary of sweet dishes, the Cannaméliste takes its name from the old word cannamelle or canamelle, formed from canna and mel (miel, honey), referring to the taste of sugar cane.

The book, intended for the chef officers of the Court of Lorraine, evokes the different aspects of sugar consumption, describes a number of dishes and proposes various recipes.
In his preface, the author indicates that he teaches the way to comfit all kinds of fruit, both dry and liquid, and in brandy; to make all the sugar works that are practised there, with the method of serving them. He added a general knowledge of sugar cooking, the way to make refreshing liqueurs, pastilles, pastillages, all kinds of Snow, Mousse, and Glazed fruits, with the method of colouring them.

Cannameliste comes from cannamelle, a word by which the ancients designated sugar cane, whose taste is similar to that of honey, canna and mel.

As for the gourmands who are more interested in the means of making good food than in the marvels of glass and goldsmithery, Sir Gilliers, in the Cannaméliste français, will provide them with a number of recipes as delicate as they are tasty to satisfy their very respectable passion.


The beautiful and curious illustration is composed of 1 frontispiece, 1 vignette at the head of the dedication, engraved by Colin, with the arms of the Duke of Tenczin, and 13 plates out of pagination engraved by the Lorrain artist Lotha after Dupuis, unsigned ; they present a hundred figures of mounted tables, especially, beakers, glasses, pieces of silverware, models of the most appropriate furniture for service, etc...

Printed in a small run, the work does not appear to have been distributed, the original edition having to be put back on sale in Paris, 17 years later, with a renewed title.

A precious copy, one of the only ones listed bound in contemporary red morocco with dentelle.
This work is very hard to find in a first edition and in a quality binding.



Français

Nancy, Abel-Denis Cusson, au nom de Jesus et se vend à Lunéville, chez l'Auteur, 1751.

In-4 de 1 frontispice, (2) ff., iii pp., 238 pp., 13 pp. de table, 13 planches gravées dépliantes, pte. déch. restaurée sans manque sur 3 pl., tache en marge de la p. 149.
Plein maroquin rouge, dentelle droite dorée ornant les plats, dos à nerfs orné, coupes décorées, roulette intérieure, tranches dorées. Reliure en maroquin à dentelle de l'époque.

257 x 188 mm.

Edition originale fort rare de l'un des grands classiques de la littérature gastronomique française, ornée de 13 planches hors-texte dont Oberlé ne décrivait que la seconde édition.
L'originale de 1751 est si rare que Katherine Golden dans sa Gastronomica Bibliography ne décrit aussi que la seconde édition de 1768.

" Le Cannaméliste français est un livre très recherché, non seulement par ceux qui s'intéressent à l'histoire de la friandise et à l'art culinaire, mais par les artistes et les orfèvres qui trouvent, dans les planches signées à gauche du dessinateur Dupuis et à droite du graveur Lotha, des modèles de pièces élégantes et gracieuses du XVIIIe siècle, telles que gobelets, gobichons, verres à tiges pour monter un fruit, mettre des neiges, surtouts de table, cafetières d'argent, etc.
Ces gravures sont finement exécutées. Le frontispice, qui porte bien le cachet du siècle dernier, n'est pas signé. " (Vicaire, col. 405)

" Un des plus fameux traités de cuisine du XVIIIe siècle. La première édition a paru en 1751. Gilliers était le cuisinier du roi Stanislas Leczinski. L'ouvrage est dédié au duc de Tenczin-Ossolinski, premier grand officier de la Maison du Roi de Pologne Mécène de la Cour d'un Nouvel Auguste ".

C'est un manuel à l'usage des débutants, avec de nombreuses recettes de confitures, pâtes, biscuits, bonbons et nougats, autant de friandises délicates pour lesquelles Gilliers a mis à contribution les travaux de ses confrères de Nancy, Cécile, Travers et Touchard.L'ouvrage présente également un grand intérêt artistique, car inspiré par les grands ornemanistes, il renferme 1 frontispice et 13 planches dépliantes de modèles de vaisselle, verres, gobelets, surtouts de table, cafetières, pièces montées et coupes variées ". (Oberlé. Les Fastes de Bacchus et de Comus n°122).

Chef d'office et distillateur, à Lunéville, du roi Stanislas de Pologne, duc de Lorraine et de Bar, Gilliers a dédié son ouvrage au premier grand officier de la maison du souverain, le duc Ossolinski Tenczin, chef du conseil aulique, Mécène de la Cour d'un nouvel Auguste.

Dictionnaire historique des mets sucrés, le Cannaméliste tire son nom de l'ancien mot cannamelle ou canamelle, formé de canna et mel (miel), désignant le goût de la canne à sucre.

Destiné aux officiers de bouche de la cour de lorraine, le livre évoque les différents aspects de la consommation du sucre, décrit quantité de mets et propose des recettes variées.
Dans sa préface, l'auteur indique qu'il y enseigne la manière de confir toutes sortes de fruits, tant secs que liquides, & à l'eau-de-vie ; de faire tous les ouvrages de sucre qui s'y pratiquent, avec la méthode de les servir. Il y a joint la connoissance générale des cuissons du sucre, la manière de faire les Liqueurs rafraîchissantes, les Pastilles, Pastillages, toutes sortes de Neiges, Mousses, & Fruits glacés, avec la méthode de les colorer.

Cannameliste vient de cannamelle, mot par lequel les Anciens désignaient la canne à sucre, dont le goût se rapproche de celui du miel, canna et mel.

Quant aux gourmands qui recherchent plutôt les moyens de faire bonne chère que les merveilles de verrerie et d'orfèvrerie, le sieur Gilliers, dans le Cannameliste français ; leur fournira nombre de recettes aussi délicates que friandes pour satisfaire leur très respectable passion.

La belle et curieuse illustration se compose d'1 frontispice, 1 vignette en tête de la dédicace, gravée par Colin, aux armes du duc de Tenczin, et 13 planches hors texte gravées par l'artiste lorrain Lotha d'après Dupuis, non signées ; elles présentent une centaine de figures, de tables montées, surtout, gobelets, verres, pièces d'argenterie, modèles des meubles les plus appropriés au service, etc...

Tiré à petit nombre, l'ouvrage ne semble pas avoir connu de diffusion, le tirage original devant être remis en vente à Paris, 17 ans après, avec un titre renouvelé.

Précieux exemplaire, l'un des seuls répertorié relié en maroquin rouge à dentelle de l'époque.
Cet ouvrage ne se rencontre que très difficilement en première édition et dans une reliure de qualité.