Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften (Gesunde Ernährung / Healthy Nutrition) Unknown - 2003 - 2003rd Edition

First line

Einfache Proteine sind hochmolekulare Verbindungen peptidisch verknupfter Aminosauren.

From the rear cover

Der vorliegende Band ist die achte Verffentlichung im Rahmen der wissenschaftlichen Schriftenreihe der Dr. Rainer Wild-Stiftung. 1991 auf Initiative von Prof. Dr. Rainer Wild gegrndet, verfolgt die Stiftung aktiv die Frderung einer ausgewogenen und gesunden Ernhrung der Menschen in der industriellen Gesellschaft. Ein besonderes Anliegen der Stiftung ist, das Thema "Gesunde Ernhrung" im Sinne eines ganzheitlichen Ansatzes zu betrachten. Denn nicht allein was wir essen ist gesundheitsrelevant, sondern auch wie, wo, warum und mit wem wir essen.

Die Entschlsselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu groen Fortschritten in der Erforschung von Proteinen gefhrt. Genom und Proteom, Proteide und Prionen sind nur einige Stichworte dazu. In vielen Bereichen ist der Mensch und insbesondere die menschliche Ernhrung von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung ber Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, ber proteinhaltige Lebensmittel sowie ber damit verbundene Ernhrungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskrfte, die sich mit Fragen der Ernhrung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.